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腹ぺこ女将の2月
2020年02月20日（木）
1年ぶりに、開きました。
2月も20日を迎えると、庄内浜の「寒鱈」も旬の終わりをむかえます。
先日、購入したサメの解体作業です。メス鮫でした。
殆どの魚は雄が美味しいのですが、鮫とタコは雌が美味しいです。
雌の場合、卵があるので・・・と言うことで、なんですけど
今回の雌鮫は卵がいっぱい入っていて大女将の教えで卵焼きにしました。
魚の生臭さを消すために葱を多めに入れました。
昔は卵も貴重な時代の大女将の話で、サメの肝も煮て脂を溶かし、灯りにも使ったそうです。
部屋が生臭くなったとか。そんな昔話も聞く時もあります。
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